Кисел ръжен хляб от кухнята на Каролине

Продукти за киселия квас (1 ден):

1. Мая за хляб 5гр (трябва да е стояла 1-2 денонощия на стайна температура)
2. 200 мл вода, 40 градуса
3. 100 гр едро смляно ръжено брашно
4. 1 ч.л. сол

Продукти за базовото тесто (3 ден):

1. 1 порция кисел квас
2. 1 л вода, 40 градуса
3. 500 мл кисело мляко
4. 1 кг едро смляно ръжено брашно
5. 500 гр натрошени ръжени зърна
6. 1 с.л. захарен сироп
7. 1 с.л. сол

Готово тесто (4 ден):

1. 500 гр натрошени ръжени зърна
2. 500 мл вряла вода
3. 20 гр мая за хляб
4. 1 с.л. вода
5. 1 порция базово тесто
6. 500 гр едро смляно ръжено брашно

Печене:

Двата хляба се слагат в студена фурна настроена на 200 градуса и се пекат 1ч 45мин. Изключва се фурната и стоят вътре още 15мин.

1 ден Кисел квас - Маята се разтваря във водата. Прибавя се брашното и се омесва добре. Слага се в буркан, затваря се и престоява на 25 градуса 48-60 часа. Трябва да си смени цвета на светло златно.

3 ден Базово тесто - В голяма купа се разтваря киселия квас във водата. Добавят се останалите продукти и се омесва добре. Покрива се и престоява на стайна температура 24 часа.

4 ден Готово тесто - Зърната се заливат с врялата вода като се бъркат. Оставят се да попият водата. Маята се разтваря в 1 с.л. вода. Охладените ядки се размесват в базовото тесто. Добавя се разтворената мая и брашното. Омесва се добре.( Отделят се 400 гр за ново тесто.)

Останалото тесто се разделя на 2 части и се разпределя в 2 намазнени форми за хляб. Покрива се с хартия за печене и престоява така 2 часа. Хлябовете се пекат така с хартията на най долното ниво във фурната. След 1ч 45мин се маха хартията, изключва се фурната и така се пече още 15 мин. Хлябът се вади от формите и се слага на решетка да се охлади. Когато са охладени, но все още леко топлички се слагат в найлонови торбички. Така хлябът става по мек и лесен за рязане.

Тази рецепта не съм я пробвала, но е на много известна датска кулинарка и се надявам да сполучлива.