Паеля

Представям ви рецепта за паеля получена с вдъхновение от тук от там и направена както ние я предпочитаме. Основната разлика от масово разпространената паеля е, че не се оставя да къкри известно време с ориза и причините за това са, понеже не обичам оризът да се размива много със соса и да се преварява и от страх да не загори и съсипе вкуса.

Продукти (5 - 6 порции):

1. Морски дарове (китайски скариди, миди и т.н.) 300-400 гр
2. Обикновени скариди 200 гр.
3. Пилешко филе 400 гр
4. Големи пиперки 2 бр - зелена и червена
5. Грах 200 гр
6. Моркови 200 гр
7. Лук 2 средни глави
8. Ориз 300 гр
9. Шафран половин ч.лъж.
10. Олио
11. Лимон 1 бр
12. Бяло вино 100 гр
13. Пилешки бульон
14. Сол и чер пипер

Запържват се морските дарове в малко олио до готовност. Посоляват се със сол и чер пипер и се прехвърлят в друг съд. В същия тиган или вог се запържва пак го готовност пилешкото филе нарязано на малки парченца и се прехвърля в друг съд. Наразяните лук, чушки, моркови и грах се запържват като се добави още малко олио. Пилешкия бульон (в случай, че не е натурален) се разтваря в 200 гр топла вода в която се добавя и шафранът. Тази смес се изсипва при леко запържените заленчуци. Добавя се виното, месото и обикновените скариди и къкри 20 мин. Овкусява се със сол и малко чер пипер. Оризът през това време е сварен в отделен съд или оризоварка примерно като се внимава да не е преварен. Най-добре се получава с т.нар. parboiled (май на български е бланширан) ориз, който е предварително варен в обвивката. Технологията е такава, че този ориз придобива по добри хранителни качества, защото витамините от обвивката при варенето преминават в самия ориз. Затова той има вкус наподобяващ този на кафяв ориз. Освен това след като се приготви по правилния начин  зрънцата стоят отделно. Често се продава пакетиран в малки найлонови надупчени торбички в които се вари. Но може и просто да се свари в много вода и после в гевгир да се изцеди водата.

Когато всичките продукти са готови оризът се смесва със зеленчуковия сос. Отгоре се украсява с морските дарове и парченца лимон и се изтисква половин лимон върху морските дарове.